Preparación: 15 min ➜ Cocción: 40 min ➜ Dificultad: mínima.
◗ 1 cebolla ◗ 1/2 kg de habas desgranadas ◗ 2 patatas ◗ 1/2 l de caldo de ave ◗ 2 dl de nata líquida ◗ 6 lonchas de beicon ◗ 50 g de mantequilla ◗ sal y pimienta.
1 Pelar la cebolla y picarla muy menudo. Pelar las habas retirando el hollejo que las recubre. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.
2 Poner la mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y las habas (reservar algunas para la decoración final). Remover con una cuchara de madera y regar con el caldo de ave. Dejar cocer hasta que las patatas y las habas estén muy hechas. Retirar del fuego, triturar en la batidora y pasar por el chino, para que la crema quede muy suave. Agregar 1 dl de nata, salpimentar al gusto y remover suavemente. Refrigerar.
3 Dorar las lonchas de beicon en una sartén sin nada de grasa, hasta que estén muy crujientes. Retirarlas y escurrir sobre papel de cocina absorbente. Montar la nata restante con una pizca de sal y pimienta y enfriar.
4 Servir la crema muy fría, adornada con la nata montada, las habas reservadas y el beicon crujiente.
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