¡Descúbrela!

Preparación: 20 min. Cocción: 35 min. Dificultad: mínima.

Ingredientes: 150 g de alubias blancas cocidas, 1 pimiento rojo, 75 g de chorizo, 75 g de rúcula, 2 huevos duros, 1 cebolleta, sal gorda. La vinagreta: 1 cucharadita de vinagre balsámico, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 pizca de azúcar, sal y pimienta.

1. Lavar el pimiento, ponerlo en la bandeja del horno, espolvorear con sal gorda y asar durante 35 min a 180 ºC. Retirarlo, envolverlo en papel y dejar enfriar.

2. Cortar el chorizo en rodajas y sofreírlas en una sartén sin aceite durante unos minutos. Pelar los huevos duros y picarlos. Lavar la cebolleta y picar la parte blanca. Pelar el pimiento asado y cortarlo en tiras finas. Poner en un bol las alubias, la cebolleta, el pimiento y el huevo picado.

3. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar con ella las alubias. En el momento de servir, añadir la rúcula y el chorizo.

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