Los pimientos que se utilizan en esta receta son todos morrones

Preparación: 5 min. Cocción: 25 min. Dificultad: mínima

Ingredientes: 2 pimientos rojos, 1 pimiento amarillos, 2 pimientos verdes, 2 remolachas cocidas, 4 huevos de codorniz, 2 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de viangre de vino blanco, sal y pimienta.

■ Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Lavar los pimientos y colocarlos en la bandeja del horno. Ponerlos bajo el grill precalentado y asarlos durante 20 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta varias veces durante la cocción. Retirarlos del horno, taparlos con un paño y dejarlos reposar durante 10 minutos. Pelarlos, abrirlos a lo largo y retirarles los filamentos y las semillas. Cortarlos en tiras del mismo tamaño y reservar.

■ Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Agregar 1 dl de aceite poco a poco y sin dejar de batir hasta conseguir una salsa emulsionada.

■ Repartir las remolachas en la fuente de servir. Disponer encima los pimientos y rociar con la vinagreta.

■ Escurrir los champiñones y saltearlos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Agregar la mitad de las hierbas y salpimentar ligeramente. Reservar al calor.

■ Calentar el aceite restante en una sartén y freír los huevos de codorniz. Escurrirlos y ponerlos sobre los pimientos. Servir inmediatamente.

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