Revista Mía

Taller de cocina: recetas para esta Navidad

El 13 de diciembre, celebramos un taller muy especial. El chef Fran González enseñó a un grupo de lectoras de ‘Mía’ cuatro exquisitos platos navideños.

La Navidad siempre es una época ideal para sacar lo mejor de nosotras en la cocina, y más este año, que hay más ganas que nunca de comer en familia. Aprovechando la proximidad de estas significativas fechas, le pedimos al chef Fran González –de Gastrolab y asesor gastronómico de Chef Gestión– que preparara un menú especial para las lectoras de Mía, que acudieron fieles a la cita con el cocinero en el Miele Experience Center de la calle Claudio Coello de Madrid.
En un ambiente distendido, Fran González explicó detenidamente las cuatro recetas de nuestro menú navideño, aunque también aprovechó para dar algún truco y consejo para llevar a nuestra mesa los mejores productos, como comprar siempre que podamos producto nacional y de proximidad, como los que utilizó para elaborar su original versión del clásico huevo con pan y jamón con ibéricos COVAP, una hamburguesa y un turnedó hechos con la mejor carne de cordero nacional, las clásicas e infalibles especias Carmencita y los reservas de Bodegas Riojanas Viña Albina. Y, de postre, una fondue de chocolate Lindt elaborada en un material de cocina Pyrex.
El resultado: cuatro recetas deliciosas que mezclan lo más tradicional con lo más innovador, como las nuevas y clásicas vajillas Duralex en las que las degustamos.
Cantidad: 4 personas. Preparación: 30 minutos.
INGREDIENTES:
  • 500 g de harina
  • 20 g de levadura
  • 220 g de agua
  • Aceite de oliva
  • 8 yemas de huevo
  • Lonchas de jamón ibérico COVAP
  • Sal al gusto
PREPARACIÓN:
  1. Mezcla la harina, el agua, la levadura y la sal y haz la masa. Deja fermentar 3 o 4 horas.
  2. Estira la masa muy fina y haz saquitos con ella.
  3. Sobre una fina loncha de jamón, deposita, cuidadosamente, una yema de huevo.
  4. Pon la loncha de jamón y la yema dentro del saquito de masa y ciérralo. Repite la operación con cada saquito.
  5. Hornea los saquitos durante 10-12 minutos a 180 grados.
  6. Emplata los saquitos, añádeles un gota de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y sírvelos calientes.
Cantidad: 4 personas. Preparación: 90 minutos.
INGREDIENTES:
  • 1 kg de turnedó de cordero nacional
  • 1 kg de berenjenas
  • 20 g de tahini
  • Zumo de limón
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Comino
  • 1 kg de cuellos de cordero nacional
  • Tres cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 4 champiñones
  • 100 g de arroz
  • Curri
PREPARACIÓN
  1. Prepara el jugo de cordero. Para ello, tuesta los cuellos en el horno durante 30 minutos a 200 grados
    y pocha las verduras (zanahorias, puerros y cebollas). Pon en una olla las verduras y los cuellos con el vino y deja evaporar. Una vez reducido, ponlo a fuego lento durante 4-5 horas. Cuela y reserva.
  2. ‘Babaganoush’. Asa las berenjenas hasta que estén blandas. Añade el tahini, zumo de limón, perejil, aceite de oliva, comino, ajo y sal y tritura todo. Reserva.
  3. Chips de champiñón. Corta los champiñones muy finos y deshidrátalos. Si no tienes deshidratadora, puedes hacerlo en el horno o en el microondas, hasta que estén secos. Arroz inflado al curri. Cuece el arroz. Escúrrelo bien y estíralo en una bandeja con papel sulfurado (de horno) a 65 grados durante 10 minutos, hasta que esté seco. Fríelo en una sartén con abundante aceite y resérvalo.
  4. Marca los turnedós en la sartén con unas gotas de aceite. Presentación. Dispón en el centro del plato el babaganoush. Coloca encima los turnedós, los chips de champiñón, el arroz inflado al curri y rocía todo con el jugo de cordero
Cantidad: 4 personas. Preparación: 30 minutos.
INGREDIENTES:
  • 500 g de carne picada de cordero nacional
  • Pan de hamburguesa
  • 125 g de yogur sin lactosa
  • Ralladura de una naranja
  • Especias Carmencita: canela, pimentón dulce, curri, pimentón picante, azafrán, pimienta, jengibre en polvo y sal
PREPARACIÓN:
  1. Macera la carne con el resto de ingredientes durante tres horas.
  2. Divide en bolas de unos 100 gramos, y márcalas en la sartén. También el pan.
  3. Salsas para acompañar: raita (mezcla yogur griego, comino, piparras, sal, zumo de limón y pimienta) o XO (mezcla mahonesa, zumo de limón, mostaza en grano, ajo en polvo, salsa siracha y salsa de soja). También puedes acompañarla con tomate seco, canónigos, cebolla frita...
Cantidad: 4 personas. Preparación: 60 minutos.
INGREDIENTES:
  • 300 g de azúcar
  • 500 g de agua
  • 100 g de nata
  • 100 g de cacao en polvo de Lindt Patisserie
PREPARACIÓN:
  1. Prepara la salsa. Pon en un cazo agua, azúcar y cacao. Deja que rompa a hervir, añade la nata hasta que vuelva a hervir y reserva.
  2. Haz el financier. Funde 300 g de mantequilla, añade 200 g de azúcar glas, chips de chocolate Lindt, almendra en polvo, 65 g harina y 185 g de yemas sin montar. Bátelo y ponlo al horno a 200 oC durante 9 minutos.
  3. Presentación. Dispón en un plato el chocolate en el centro y, alrededor, porciones de bizcocho financier. Puedes acompañarlo con más tipos de bizcochos y espuma de Baileys.
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