Crema de espárragos verdes y cangrejos

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 cangrejos de río
• 200 g de cangrejo envasado
• 1 nabo
• 1/2 dl de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de sal gorda
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Calentar en una cacerola agua con sal gorda. Cuando rompa a hervir, agregar los cangrejos. Tapar la cacerola y continuar la cocción durante 3 minutos.
2. Escurrir y poner en un bol con agua con hielo. Volver a escurrir y reservar.
3. Cortar la parte inferior de los tallos de los espárragos, lavarlos y trocearlos. Pelar y picar el nabo. Escurrir el cangrejo de lata.
4. Calentar el aceite en una cacerola. Agregar los espárragos y el nabo.- Rehogar sin que coja color y mojar con el caldo de verduras.- Sazonar con pimienta y sal.
5. Llevar a ebullición y continuar la cocción a fuego medio durante 20 minutos. Diez minutos antesde terminar la cocción, incorporar la carne de cangrejo.
6. Triturar y pasar por un colador. Meter en la nevera durante 3 horas.
7. Servir en los platos y adornar con los cangrejos cocidos. Espolvorear con el eneldo picado.