Crema ligera de guisantes con ‘wan-ton’

Ingredientes:

• 250 gr. de guisantes
• 350 ml de caldo de pollo
• 100 gr. de mantequilla
• 4 lonchas de jamón ibérico
• Sal

Para los wan-ton:

• 250 gr. de guisantes
• 50 ml de caldo
• Unas hojas de menta picadas
• 8 láminas de masa de wan-ton (en tiendas de productos chinos)
• Aceite de oliva
  
  

Elaboración:

1. Calentar el caldo de pollo en un cazo; cuando empiece a hervir, agregar los guisantes y cocer hasta que estén tiernos.
2. Triturar y emulsionar con la mantequilla.
3. Pasar por un chino y poner a punto de sal. Enfriar en la nevera.
4. En una plancha sin aceite, asar el jamón por los dos lados hasta que quede crujiente.
5. Para hacer los wan-ton, cocer 250 g de guisantes en 50 ml de caldo y triturar hasta obtener un puré espeso.
6. Añadir la menta, previamente muy picada, y mezclar.
7. Poner un poco de la mezcla en el centro de cada lámina de masa de wan-ton y cerrar dándoles forma de paquetito.
8. Cocer en agua con sal y un chorrito de aceite.
9. Poner 2 wan-ton en cada plato, regar con la sopa de guisantes y decorar con el crujiente de jamón.
   
   

Una buena idea:

Esta receta tiene unas 250 calorías por ración. Para aligerarla, sustituye la mantequilla por un poco de aceite de oliva virgen extra y desgrasa bien el caldo de pollo.