Gazpacho de sandía con granizado de albahaca

Conserva las cabezas para otra elaboración, como un caldo de pescado que sirva de fondo para arroces.

Ingredientes:

  • 550 g de tomates pera
  • 550 g de sandía (sin la piel)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 500 ml de agua
  • 150 g de azúcar 
  • 1 manojo de albahaca
  • el zumo de 1/2 lima
  • 12 cigalas
Tiempo de preparación: 75 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Fruta

Elaboración:

  1. Pela las cigalas, pínchalas a modo de brocheta en un palillo de 10 cm y reserva. Lava las verduras, pela la cebolla y córtala en trozos. Parte el pimiento y los tomates a cuartos. Pela el ajo y quítale el germen interior. Ponlo todo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede muy fino.
  2. Añade la sandía pelada, cortada y despepitada y tritura otra vez. Aliña el gazpacho con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Prueba y corrige según tu gusto.
  3. Calienta 500 ml de agua y 150 g de azúcar en un cazo. Déjalo hervir 2 minutos y reserva hasta que se enfríe. Limpia y deshoja la albahaca y añádela al cazo. Tritura hasta obtener una mezcla de un color verde potente. Reserva la mezcla en el congelador en un recipiente y remuévela cada 2 horas, hasta que tenga consistencia.
  4. Sirve en un bol el gazpacho y, en el centro, coloca el granizado de albahaca. Marca las cigalas salpimientadas en una sartén y ponlas en un bol. Decora con un chorrito de aceite de oliva dibujando uno o varios círculos.

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