Salmorejo cordobés tradicional

El origen de esta crema es la ciudad andaluza de Córdoba, pero el éxito de su receta ha traspasado fronteras.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomate
  • 200 g de pan de hogaza
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto
Tiempo de preparación: 15 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Verduras
Light
Vegetarianos

Elaboración:

  1. En un bol, coloca el pan y cúbrelo con el puré de tomate, dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorpora el diente de ajo (sin el corazón, para que no repita) y tritura bien con la batidora.
  2. A continuación, incorpora el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que, si puedes, cualquier variedad de la D. O. Priego de Córdoba es la idónea. En todo caso, si no tienes de allí, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.
  3. Tritúralo todo con paciencia, hasta que el salmorejo sea uniforme, tenga un bonito color anaranjado y sea suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración: huevo duro troceado y taquitos de jamón de Jabugo, de Los Pedroches o de Trevélez.

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