Ensalada de fusilli y salmón con vinagreta de eneldo

Ingredientes:

• 250 gr. de fusilli, tornillos o cualquier otra pasta corta
• 2 endivias
• 1 manzana ácida (tipo Granny Smith)
• 2 pepinos
• Unas nueces peladas
• 200 gr. de salmón ahumado
• unas ramas de eneldo
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
  
  
  

Elaboración:

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla.
2. Separar las hojas de las endivias.
3. Pelar la manzana, cortarla en dados y rociarlos con zumo de limón.
4. Pelar los pepinos y partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y trocearlos.
5. Mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y el azúcar y sazonar con sal y pimienta molida. Picar el eneldo y mezclar la mitad con este aliño preparado.
6. En una ensaladera grande, mezclar la pasta cocida con la manzana, los pepinos y las nueces troceadas. Aliñarla con la vinagreta de eneldo y disponerla en una fuente. Adornarla con las hojas de endivia y repartir láminas de salmón por encima.
7. Espolvorear con el eneldo reservado.
   
   
   

Un consejo:

No pases la pasta por el chorro de agua fría al escurrirla. Es mejor dejarla al dente y dejar que se siga haciendo con su calor. Si quieres evitar que se pegue, puede echarle sun poco de acieet de oliva y removerla.