Ensalada de huevo y trucha

En esta original ensalada mezclamos deliciosos, coloridos y refrescantes ingredientes para que disfrutes de sus vitaminas y sabor.

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Económica
3 comensales
Tipo de receta: Pescado
Light

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes finos
  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 8 cebollitas francesas
  • 200 gr. de trucha ahumada
  • 1/2 dl de Pedro Ximénez
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 dl de agua
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 dl de vinagre de vino tinto
  • 1 cuch. de pimienta roja machacada
  • Nueces


Elaboración:

  1. Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo con la mantequilla, agua, azúcar y Pedro Ximénez. Llevar a punto de ebullición y cocer 30 minutos. Dejar enfriar.
  2. Encender el horno a 180 ºC.
  3. Estirar la masa de hojaldre y cortar 12 tiras delgadas. Cortar la parte dura a los tallos de los espárragos y enrollar 12 espárragos con las tiras de hojaldre; pintar la masa con yema de huevo. Disponerlos con el resto de los espárragos en una bandeja de horno y rociar los espárragos sin hojaldre con aceite y sal. Hornear 35 minutos, hasta que el hojaldre quede crujiente (retirar los espárragos sin hojaldre a los 15 minutos de la cocción).
  4. Mientras, escalfar los 4 huevos en agua hirviendo. Para escalfar, romper cada huevo sobre una lámina de film y envolverlo bien cerrando las puntas. Meter en el agua hirviendo hasta que la clara quede cuajada. Sacar y reservar.
  5. Colar las cebollitas y mezclar 4 cucharadas de la salsa con el aceite, el vinagre y la mostaza.
  6. Montar los platos con la trucha, el huevo escalfado, espárragos y cebollitas francesas y salsear por encima. Sazonar con pimienta roja machacada adornar con unas nueces.

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