Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:

• 1 lechuga francesa
• 1 rulo de queso de cabra
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de aceitunas verdes
• 1 lata de anchoas en aceite
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Unas ramitas de tomillo
• Unas ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta
• Sal
  
  

Elaboración:

1. Cortar el queso de cabra en rodajas de 1,5 cm de grosor aproximadamente cada una y disponerlas en una fuente de cristal.
2. Mezclar el aceite con el vinagre, el tomillo y el romero picados, los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, el laurel y los granos de pimienta. Rociar el queso con esta marinada. Tapar la fuente con film de cocina y dejar en la nevera durante 2 días.
3. Lavar la lechuga, deshojarla dejando las hojas enteras, sin partirlas. Escurrirlas bien y secarlas con papel absorbente de cocina.
4. Escurrir las anchoas.
5. Retirar las rodajas de queso de la marinada y marcarlas por ambas caras en una sartén caliente.
6. Repartir las hojas de lechuga en los platos. Colocar las rodajas de queso sobre la lechuga. Repartir las anchoas por encima y también las aceitunas. Rociar con la marinada.