Ensalada de arroz y rosbif

Las ensaladas admiten infinidad de verduras frescas de temporada.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 4 alcachofas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 250 g de arroz
  • 200 g de brócoli
  • 150 g de rúcula
  • 10 hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 200 g de rosbif cortado en lonchas finas
  • Sal
  • Pimienta.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Verduras
Light
Vegetarianos
Sin gluten

Elaboración:

  1. Limpiar las alcachofas: retirar las hojas duras exteriores, cortar los rabillos y las puntas.
  2. Cocerlas  4 minutos en una cacerola con agua, sal y una pizca de harina.
  3. Escurrirlas y dejar que se enfríen.
  4. Pelar las cebollas y limpiar el pimiento retirando las semillas y las hebras interiores.
  5. Cortar la cebolla en láminas finas y el pimiento en tiras largas.
  6. Poner la juliana de cebolla, las tiras de pimiento, las alcachofas, el vinagre balsámico y el azúcar en un cuenco; salpimentar y mezclar.
  7. Cubrirlo con papel de aluminio y hornear 40 minutos a 180 ºC.
  8. Retirar el papel y proseguir la cocción 10 minutos más.
  9. Sacar y dejar enfriar. Retirar la piel a las tiras de pimiento.
  10. Cortar las alcachofas por la mitad.
  11. Cocer el arroz en abundante agua con un poco de sal; escurrir.
  12. Separar el brócoli en ramitos y blanquearlos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 30 segundos; escurrirlos y refrescarlos bajo el grifo del agua fría.
  13. Pasar las verduras asadas con todo su jugo a una ensaladera grande, agregar el arroz cocido, la albahaca picada y el brócoli; remover y añadir un buen chorreón de aceite de oliva.Rectificar el punto de sal si hiciera falta.
  14. En el momento de servir, incorporar la rúcula y disponer el rosbif en un lado de la fuente o alrededor de la ensalada.

 

Un plus: si lo deseas, añade también dos tomates rojos. Córtalos en grandes gajos y ásalos junto con lel pimiento y la cebolla.

 

Elaboración de la receta. Milagros Balta. Foto: Fernando Ramajo.

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