Ensalada mediterránea de lentejas

¿Deseas elaborar una ensalada nutritiva y diferente? No te pierdas esta ensalada de lentejas mediterránea. Muy rica y deliciosa.

Ingredientes:

  • 200 g de lentejas
  • 1 cebolla
  • 60 g de perejil fresco
  • 20 g de albahaca fresca
  • 10 tomates cherri
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 50 g de espinacas baby frescas
  • Sal
  • Pimienta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Legumbres

Elaboración:

  1. Lava las lentejas y hiérvelas durante 30 minutos, aproximadamente. Deben estar tiernas, pero no deshechas. Escúrrelas y resérvalas en un bol grande.
  2. Lamina la cebolla y corta los tomates por la mitad. Echa en el bol de las lentejas la cebolla, el perejil, los tomates y la albahaca.
  3. En otro recipiente, mezcla el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Aliña las espinacas y remueve. Júntalas con las lentejas y sirve inmediatamente.

Rapidez:

Si quieres ganar tiempo, utiliza lentejas cocidas en conserva. Su aporte nutricional no disminuye.

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