Ensalada templada de patatas con mejillones

Ingredientes:

• 600 gr. de patatas para cocer
• 1/2 kg de mejillones
• 1 dl de vino blanco seco
• 1 cucharada de estragón picado
  
  Para la vinagreta:
• 2 escalonias
• 3 cuch. de vinagre de Jerez
• 1 dl de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
  
  

Elaboración:

1. Lavar la piel de las patatas con un cepillo. Ponerlas en una cacerola. Cubrir con agua y sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio 20 minutos.
2. Rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo, pasarlos por agua y ponerlos en una cacerola con el vino blanco a fuego vivo. Sacudir la cazuela de vez en cuando y retirar los mejillones según se vayan abriendo. Colar el jugo de la cocción.
3. Pelar y picar las escalonias y ponerlas en un cazo con el vinagre. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar reducir hasta que el vinagre se evapore. Fuera del fuego, agregar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas. Reservar al calor.
4. Pelar las patatas y cortarlas en tiras.
5. Para servir, disponer las patatas en los platos con los mejillones por encima. Rociar con la vinagreta y espolvorear con el estragón picado.