Garbanzos con bonito y vinagreta de hierbabuena
Las legumbres también son para el verano. Te proponemos una receta original y ligera.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Económica
3 comensales
Tipo de receta: Legumbres
Light
Vegetarianos
Sin gluten
Ingredientes:
- 200 gr. de garbanzos
- 2 escalonias
- 1 cebolla roja pequeña
- 50 gr. de tomatitos cereza
- 200 gr. de bonito en aceite de oliva
- 50 gr. de aceitunas negras
- 75 gr. de pimientos del piquillo
- Sal
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de hierbabuena
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
1- De víspera, poner los garbanzos en remojo en agua templada. Escurrirlos y ponerlos en una cacerola con las escalonias peladas y enteras. Cubrir con agua caliente con sal y cocer a fuego medio durante 2 horas. Escurrir y reservar.
2- Batir el vinagre con pimienta y sal y agregar el aceite sin dejar de batir. Añadir las hojas de hierbabuena picadas. Reservar.
3- Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Partir los tomates y las aceitunas por la mitad.
4- Escurrir el bonito. Abrir los pimientos del piquillo por la mitad, retirar las simientes y cortarlos en tiras.
5- Mezclar los garbanzos con los ingredientes preparados y rociar con la vinagreta de hierbabuena.
