Margaritas con piña

Una ensalada de pasta siempre apetece y puede ser un plato único ideal o el mejor primero para acompañar un menú tanto de carne como de pescado.

Margaritas con Piña

Tiempo de preparación:

30 min

Tiempo de cocción:

15 min

Tipo de receta:

Pasta

Receta para 4 personas

Light

Económica

Ingredientes:

• 1/2 piña
• 200 gr. de pasta corta de colores (margaritas con vegetales)
• 1 lata de granos de maíz dulce
• 2 huevos cocidos
• 200 gr. de champiñones
• 200 gr. de jamón cocido
• 1 3/4 dl de aceite de oliva
• 1 yema
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• El zumo de 1/2 limón
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

  1. Limpiar bien los champiñones y picarlos en cuadraditos.
  2. Cortar el jamón en cuadrados.
  3. Cortar la piña por la mitad de modo que queden dos partes iguales. Retirar la pulpa de la piña con cuidado de no romper la corteza y cortarla en dados pequeños. Reservar la corteza porque la utilizaremos luego de recipiente.
  4. Escurrir el maíz.
  5. Pelar los huevos; picar uno y cortar el otro en rodajas.
  6. Poner la yema de huevo en la batidora junto con la mostaza, la sal, el vinagre y el zumo de limón; echar el aceite en un hilo fino mientras se bate hasta formar una mayonesa.
  7. Calentar abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Llevar a ebullición y echar la pasta. Cocer hasta que esté al dente. Colar y dejar enfriar la pasta en agua fría.
  8. Escurrir la pasta en un colador. Mezclarla con todos los ingredientes en una ensaladera. Añadir la mayonesa y remover. Rectificar el sazonamiento y rellenar la carcasa de la piña con esta preparación. Reservar en la nevera hasta 1/2 hora antes de servir.
  9. Antes de llevar a la mesa, decorar el penacho de la piña? con las rodajas de huevo duro.

Etiquetas: Ensalada, Pasta, Recetas baratas, Recetas fáciles, Recetas ligeras

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