Bocata crujiente de sobrasada y mermelada picante de albaricoque

Sírvelo con una copa de vino de Mallorca, blanco o tinto, al gusto.

Ingredientes:

Para la mermelada picante de albaricoque:

  • 400 g de albaricoques limpios 
  • 100 g de azúcar blanco 
  • 25 ml de miel 
  • 3 g de canela molida de Ceilán
  • 15 ml de zumo de limón 
  • 0,5 g de polvo de guindilla.

Para el relleno:

  • 250 g de puerro picado finamente
  • 2 dientes de ajo picados finos 
  • 25 g de jalapeño en conserva 
  • 300 g de butifarrón de cerdo negro
  • 150 g de queso ácido
  • sal 
  • pimienta negra

Para el pan de leche:

  • 600 g de harina
  • 33 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 110 ml de leche
  • 200 ml de agua
  • 6 g de levadura Royal
  • 40 g de manteca
  • 23 g de levadura fresca 
  • 3 g de pimentón dulce
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Carnes

Elaboración:

  1. Para la mermelada, lava y quita los huesos de los albaricoques, trocea la carne en cuatro y mézclala con el azúcar, la canela y la guindilla. Deja macerar 1 hora a temperatura ambiente.
  2. Pon los albaricoques y el líquido a hervir en un cazo a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma que se forma, hasta que los albaricoques estén un poco blancos (10 o 15 minutos). Agrega el zumo de limón y la miel y sigue cocinando la mermelada 15 minutos más.
  3. Sofríe el ajo con el puerro para el relleno. Una vez esté cocinado, añade el butifarrón picado. Cuando ya esté sofrito, agrega el jalapeño picado y el queso ácido. Reserva en una manga pastelera.
  4. Amasa todos los ingredientes para el pan en la batidora a velocidad media. Una vez que la masa esté unificada, deja fermentar durante 1 hora. Bolea la masa en bolas de 40 g. Deja fermentar 25 minutos y cuece 14 minutos al vapor. Una vez que estén cocidos, haz un agujero por la parte interior y rellénalos. Para finalizar, fríe los panecillos levemente con aceite de girasol. Termina la preparación con una bolita de sobrasada de cerdo negro.

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