Pastel de cordero

• Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos.
• Eliminar la parte terrosa de los champiñones y pasarles un paño húmedo (si están muy sucios lavarlos con agua pero con cuidado). Trocearlos y reservar.
• Cortar el cordero en dados. Pasarlos por la harina y sacudirlos para retirar el exceso.
• Calentar el aceite de oliva en una cacerola y saltear los dados de cordero hasta que estén dorados. Sacarlos de la cacerola y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar el cordero de nuevo y mojar con el vino tinto y el caldo de carne. Agregar el ramito de hierbas, pimienta y sal. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
• Añadir los champiñones cinco minutos antes de que termine la cocción. Rectificar la sazón si fuera necesario.
• Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada y forrar 4 moldes individuales. Cortar 4 tapas de hojaldre. Pinchar con un tenedor las bases del hojaldre. Repartir la preparación de la carne en los moldes, poner una ramita de romero en cada uno. Pintar el borde con huevo batido y cubrir con la tapa de hojaldre, presionando con los dedos. Hacer un agujero en el centro.
• Pintar el hojaldre con el resto del huevo y cocer en el horno precalentado a 200 ºC, unos 15 minutos o hasta que esté crujiente. Desmoldarlos y servir.

Una buena idea sobre estos pasteles de cordero:

Para facilitar la tarea de hacer estos pastelitos de cordero, pide que te piquen la carne (unos 250-300 gramos para esta receta). Ponle también una pizca de comino y otra de curry para potenciar su sabor.

Estos hojaldres de cordero son perfectos para llevar a una comida con amigos e, incluso, para una comida en el campo.

Sorprenderán a todo el mundo porque nadie se va a esperar una empanada de hojaldre.

Para hacerlos en formato individual puedes usar moldes de magdalenas metálicos e, incluso, flaneras. Si quieres ahorrar tiempo puedes hacer una empanada grande y en el momento de tomarla cortarla en cuadrados.

Con respecto al cordero, la primavera es la mejor época para consumir esta carne ya que es cuando más tierna y sabrosa está y, también, el momento en que tiene mejor precio en el mercado.

Si encuentras setas silvestres, en primavera y en otoño, puedes sustituir los champiñones por tus setas favoritas. ¡Darán mucho sabor al plato!

Elige una masa de hojaldre de calidad, mejor si es fresca que congelada, puesto que es una de las claves de esta receta.

A la hora de montar las empanadas, es importante pincelar con aceite los moldes para que luego se desmolden perfectamente y sellar muy bien los laterales con la tapa, dejando, tal y como se indica en la receta, una chimenea en el centro para que los hojaldres no se hinchen. Estos pasteles se pueden servir calientes (recién salidos del horno), templados e incluso fríos.