Mini pizzas saludables de coliflor. Receta sin gluten

Ingredientes:

Base:

• 250 gr. de ramilletes de coliflor.
• 125 gr. de queso emmental en trozos.
• 1 huevo.

Relleno:

• 40 gr. de cebolla troceada.
• 1 diente de ajo.
• 10 gr. de aceite de oliva.
• 16 tomates cherry.
• 8 gr. de tomate concentrado.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• 70 gr. de mozzarella fresca (1/2 bola).
• Hojas de albahaca frescas para decorar.

Elaboración:

Con Thermomix:

1. Echar la coliflor, el queso y los huevos al vaso de la Thermomix. Introducir la espátula por la abertura y trocear durante 9 segundos, velocidad 5 moviendo la espátula de lado a lado para ayudar a trocear bientodo. Reservar.
2. Para el relleno, poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear 4 segundos a velocidad 5 y sofreír durante 2 minutos, 120ºC, velocidad 1.
3. Añadir al vaso 10 tomates cherry, el tomate concentrado, la sal y el orégano y triturar 5 segundos, velocidad 6. Con la espátula ir bajando los ingredientes hacia el fondo del vaso y rehogar 5 minutos, 120ºC, velocidad 1.

Sin Thermomix:

1. Echar la coliflor troceada junto con el queso y los huevos al vaso de la batidora (se puede usar el accesorio picador de la batidora). Triturar hasta obtener una mezcla migosa. Reservar.
2. Para el relleno, poner a calentar una sartén con el aceite de oliva y sofreír la cebolla troceada y el diente ajo bien picado.
3. A continuación, añadir 10 tomates cherry picados, el tomate concentrado, la sal y el orégano y cocinar a fuego bajo hasta que los tomates comiencen a deshacerse. Después pasar al vaso de la batidora y triturar.

Formado y relleno (para ambos):

1. Precalentar el horno a 220ºC y forrar 1 bandeja con papel de hornear.
2. Poner un aro de cocina de 10 cm. de diámetro sobre la bandeja de horno y formar medallones de masa con los ingredientes del relleno que se habían reservado anteriormente.
3. Hornear durante 10 minutos a 220ºC.
4. Mientras, cortar los 6 tomates cherry en cuartos y la mozzarella, primero en rodajas de 5 milímetros y luego por la mitad. Escurrir muy bien el suero para que esté lo más seca posible.
5. Sacar las bases de pizza del horno cuando estén listas y repartir la salsa de tomate sobre ellas. Colocar encima los tomates cherry cortados y la mozzarella.
6. Hornear las pizzas 10 minutos más a 220ºC.
7. En el momento de servir, decorar con las hojas de albahaca fresca.

Receta proporcionada por: Thermomix España.