Mousse de aguacate con gambas
Los pasteles salados constituyen un excelente primer plato, se pueden tomar fríos, garantizan el éxito de cualquier bufé y, además, se preparan con antelación.
Tiempo de preparación:
30 min
Tiempo de cocción:
15 min
Tipo de receta:
Fruta
Receta para 6 personas
Apto para celiacos
Light
Ingredientes:
- 3 aguacates maduros
- 1 limón
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 y 1/2 sobres de gelatina al madeira
- 200 g de gambas crudas peladas
- una cucharadita de pimienta roja en grano
- 2 ramas de cilantro
- pimienta molida
- unas gotas de salsa Perrins
- unas gotas de tabasco.
Elaboración:
- Pones la gelatina en uncazo junto con el caldo de ave y llevar a punto de ebullición. Remover unos segundos mientras hierve hasta que se disuelva bien. Retirar del fuego. Pasar a una jarra y dejar entibiar.
- Pelar los aguacates y retirar los huesos. Triturar la pulpa con la batidora junto con el zumo de 1/2 limón. Sazonar con salsa Perrins. Incorporar el caldo con la gelatina -frío-, poco a poco, mezclándolo con la batidora hasta que quede una crema homogénea.
- Pasar la crema a unos moldes individuales previamente engrasados con un poco de aceite de oliva y reservar en la nevera un mínimo de 6 horas, hasta que se cuaje.
- Cocer las gambas peladas unos minutos en agua con sal, el medio limón restante y unas gotas de tabasco. Escurrir bien y dejar enfriar.
- Servir los moldes de mousse con las gambas y adornados con una hoja de cilantro y la pimienta roja machacada por encima.
Nota: para elaborar pasteles salados, tienes que contar con moldes -individuales y grandes- de silicona o bien que tengan el interior de cerámica vitrificada para que no se transmitan sabores ni olores. Si son de silicona será más fácil de desmoldar la mousse o el pastel.
Realización receta: Rosie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo.
