Mousse de salmón y yogur

1. Poner la gelatina en remojo de agua fría.

2. Poner los lomos de salmón en una fuente de horno y salpimentarlos por ambos lados. Rociarlos con el vino, el zumo de limón y el aceite de oliva. Disponer encima dos ramas de eneldo fresco.

3. Tapar con papel de aluminio y cocer, en el horno precalentado a 180 ºC, durante 20 minutos. Sacar del horno, recuperar los jugos de la cocción y dejar que los lomos de salmón se enfríen.

4. Mientras, disolver la gelatina, previamente escurrida,  en un cazo al fuego con el caldo de pescado y los jugos de la cocción  colados. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar entibiar.

5. Retirar la piel y las espinas que tengan los lomos de salmón y desmenuzarlos.

6. Mezclar la gelatina fría con el yogur y el salmón. Agregar unas gotas de salsa Perrins y rectificar la sazón.

7. Pasar a cuatro moldes individuales y mantenerlos en la nevera como mínimo 6 horas para que cuajen. En el momento de servir, desmoldarlos, acompañarlos con berros y coronarlos con unas huevas de salmón y una ramita  de eneldo fresco.

Plus nutrición:

Por su grasa rica en Omega 3, el salmón es un pescado que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y los triglicéridos, ayudando a prevenir trastornos cardiovasculares, Además es rico en vitaminas del grupo B, A, y D y fuente de magnesio y yodo principalmente.

El yogur también es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas B2, A y D. Es un alimento probiótico que, por su fermentación, lo pueden tomar quienes padecen intolerancia a la lactosa; contribuye a equilibrar la flora bacteriana intestinal, actúa frente a las infecciones y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Realización: Rosie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo.