Rollitos de salmón marinado con espinacas y gorgonzola

Name: Rollitos de salmón marinado con espinacas y gorgonzola
Prep time: 121 min
Cook time: 121 min
Total time: 242 min
Yield: 4
Ingredients: 2 files de salmón fresco; 2kg de sal gorda; 1 kg de azúcar; 1 ramillete de eneldo fresco; 15 hojas de espinacas grandes; 300 g de queso gorgonzola suave; Aceite de oliva; Sal

Prueba con un vino típico japonés hecho con uva Koshu.

Ingredientes:

2 files de salmón fresco
2kg de sal gorda
1 kg de azúcar
1 ramillete de eneldo fresco
15 hojas de espinacas grandes
300 g de queso gorgonzola suave
Aceite de oliva
Sal

Tiempo de preparación: + de dos horas

Tiempo de cocción: 121 minutos

4 comensales

Tipo de receta: Pescado

Sin gluten

Elaboración:

Marinar el salmón retirando las espinas y colocando una base de dos partes de sal gruesa por una de azúcar en una bandeja ancha. Poner el salmón con la piel hacia abajo y eneldo por encima. Cubrir totalmente el salmón con la misma porción de sal y azúcar. Cubrir con film y guardar en el frigorífico 48 horas con un poco de peso (unos briks de leche, por ejemplo).
Mezclar con la ayuda de un tenedor cinco hojas de espinacas picadas con el gorgonzola, hasta conseguir una pasta.
Lavar el salmón y secarlo. Filetearlo en láminas finas y rellenarlo con la mezcla anterior, enrollándolo para conseguir unos rulos.
Servir los rollitos con espinacas frescas aliñadas con aceite, eneldo picado y sal.