Terrina con orejones y anacardos

Ingredientes:

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 150 gr. de salchichas frescas
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 400 gr de pan rallado
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• 150 gr. de orejones de albaricoque
• 2 cucharadas de vino de Oporto
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 150 gr. de anacardos
• 8 lonchas finas de tocino
• 5 lonchas de jamón serrano.
  
  
  

Elaboración:

1. Poner los orejones a remojar en el oporto. Vaciar la carne de las salchichas y mezclarla con la de cerdo picada, el diente de ajo y media cebolla picados finamente, el pan rallado, aceite y el huevo batido. Sazonar con tomillo, nuez moscada, sal y pimienta.
2. Machacar ligeramente los anacardos. Forrar la base y las paredes de una terrina con las lonchas de tocino. Rellenar con la mitad de ia mezcla de carne. Disponer encima los anacardos y los orejones escurridos.
3. Cubrir con el resto de la carne y terminar con lonchas de tocino. Tapar con film.
4. Cocer en el horno al baño maría durante una hora a 180 °C.