Tomates rellenos de gambas

Ingredientes:

• 8 tomates bola (redondos y carnosos)
• 200 g de gambas cocidas
• El zumo de 1 limón
• 1 dl de mahonesa
• 2 cuch. de kétchup
• 1 cucharadita de salsa de rábano picante
• 1 cucharadita de brandy
• 1 aguacate
• Sal

Para decorar: unas ramitas de eneldo.

Elaboración:

1. Pelar las gambas, ponerlas en un cuenco y rociarlas con la mitad del zumo de limón.
2. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en dados pequeños. Rociarlos con el resto del zumo de limón.
3. Mezclar la mahonesa con el kétchup, la salsa de rábano y el brandy.
4. Sazonar con sal. Verter esta salsa sobre las gambas y remover para que se impregnen. Agregar el aguacate y dar unas vueltas.
5. Cortar la parte superior de los tomates y una rodajita fina en la parte inferior (para que se sujeten de pie).
6. Con ayuda de una cucharilla extraer su pulpa y rellenarlos con el cóctel de gambas.
7. Adornar con una ramita de eneldo y servir a continuación.