Burritos con cerdo y guacamole

Tiempo: 35 min + 10 de cocción. Ingredientes: • 4 tortillas de maíz • 3 filetes de cerdo ibérico • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 4 aguacates • 2 tomates • 2 cebollas rojas • cilantro...

Burritos con Cerdo y Guacamole

Tiempo: 35 min + 10 de cocción.
Ingredientes:
• 4 tortillas de maíz
• 3 filetes de cerdo ibérico
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 aguacates
• 2 tomates
• 2 cebollas rojas
• cilantro picado
• 2 limas
• aceite
• 1 cucharadita de miel
• sal
• pimienta.
Elaboración:
Limpiar 1 y 1/2 cebollas y cortar en tiras. Proceder igual con los pimientos (reservar un tercio para el guacamole). Cortar la carne en tiras y sazonar con sal, pimienta y cilantro. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne. Agregar la cebolla y el pimiento, remover, y añadir la miel y el zumo de 1 lima.
Pelar los tomates y picarlos finos. Aplastar la pulpa de 1 y 1/2 aguacate con un tenedor y agregar el zumo de la otra lima, el tomate, el pimiento reservado y la 1/2 cebolla restante cortada muy pequeña. Sazonar con sal. Rellenar 4 mitades de aguacate
con la mezcla anterior.
Calentar las tortillas, rellenar con el salteado de cerdo y enrollarlas. Servir los burritos con el aguacate.

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