Tartaleta de peras

1- Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y trabajarlos con una cuchara de madera para mezclarlos. Amasar hasta formar una bola y envolverla en papel transparente. Reservar en la nevera durante 30 minutos. Dividir la masa en seis partes iguales y estirarlas con un rodillo, hasta que tengan el tamaño necesario para cubrir seis moldes de tartaleta individuales. Forrar el fondo y los bordes con la masa. Meter los moldes en la nevera durante 30 minutos.
 
2- Pelar las peras, retirarles el corazón con las semillas y cortarlas primero en cuatro trozos y, después, cada cuarto por la mitad. Regar con el zumo de medio limón. Poner 50 g de mantequilla en una sartén antiadherente y añadir 50 g de azúcar. Cuando la mezcla esté caliente, incorporar las peras y saltearlas hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizadas, pero sin que lleguen a deshacerse. Retirar del fuego y reservar las peras.
 
3- Batir los huevos con el azúcar restante, hasta que la preparación blanquee. Incorporar la mantequilla reservada y mezclar. Añadir la almendra molida y remover. Disponer las peras en círculo sobre el fondo de las tartaletas. Cubrir con la preparación de huevo y almendra y poner encima las almendras laminadas.

4- Hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Servir la tartaleta de peras caliente o fría, según el gusto.

¿Qué clase de pera uso para hacer repostería?
La mejor variedad de pera para hacer bizcochos, tartas y pasteles es la pera conferencia porque su carne es dulce, cremosa y muy jugosa.