Calabacines rellenos de verduras

Ingredientes:

• 6 calabacines luna
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 8-10 champiñones
• 1 cucharada de maicena (o harina de máiz, sin gluten)
• 1 vaso de leche (sin lactosa para los intolerantes) o caldo de verduras (sin gluten)
• Una piza de sal
• Pimienta negra
• Queso rallado (sin lactosa para intolerantes)
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Lavar y cortar los calabacines y quitarles el rabito (si lo tuviesen)
2. Colocar los calabacines en una bandeja apta para el microondas, tapar con papel film y calentar al microonds 12 minutos a máxima potencia
3. Dejar reposar unos minutos hasta que se enfrien y después vaciar los calabacines
4. Por otro lado pochar con el aceite el resto de ingredientes: el puerro, las zanahorias, los champiñones y la carne del calabacin. Añadir sal y pimienta.
5. Incorporar la harina de máiz, la leche o caldo y dejar cocer unos minutos
6. Rellenar los calabacines con la mezcla
7. Colocar los calabacines en una bandeja apta para el horno, poner queso rallado por encima y gratinar unos minutos.
8. ¡¡¡Ya esta listo para degustar!!!