Flanes de verduras

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos
• 400 g de zanahorias
• 3 escalonias
• 5 huevos
• aceite de oliva
• 2 dl de leche
• 1 dl de caldo de verduras
• 75 g de queso parmesano rallado
• un pellizco de nuez moscada
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
  
  

La salsa de pimientos:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 escalonia
• 2 cucharadas de aceite
• 1 dl de caldo de verdura
• un pellizco de azúcar
• sal y pimienta.
  
  

Elaboración:

1. Cortar el extremo más duro de los espárragos, lavarlos, secarlos y trocearlos. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar las escalonias sin dejar que cojan color.

2. Retirar la mitad de las escalonias de la sartén y reservar. Añadir los espárragos y rehogarlos a fuego lento 5 min. Regar con la mitad del caldo y continuar la cocción 5 min más. Triturar la mezcla en la batidora hasta obtener un puré.

3. Poner las escalonias reservadas en la sartén, incorporar las zanahorias y saltearlas durante 5 min. Regar con el caldo restante, tapar la sartén y cocer 10 min. Triturar y poner el puré en un bol. Batir 2 huevos enteros con 3 yemas.

4. Sazonar con la nuez moscada, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Incorporar la leche y el queso rallado y mezclar. Agregar la mitad de la mezcla a cada puré y remover. Engrasar con un poco de aceite
12 moldecitos.

5. Llenar la mitad de los moldes con puré de espárragos y la otra mitad con puré de zanahoria. Cocer al baño maría, en horno precalentado a 180 ºC, durante 45 min, hasta que estén cuajados. Escurrir los pimientos y trocearlos.

6. Rehogar en el aceite caliente el ajo y la escalonia pelados y picados. Agregar los pimientos. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Regar con el caldo y cocer a fuego medio 15 min. Triturar. Desmoldear los flanes y servirlos con la salsa.