Judías verdes con anchoas y salsa de mostaza

Ingredientes:

• 1 kg de judías verdes
• 1 lata de filetes de anchoa en aceite
• sal.

Para la salsa:

• 1 cucharada de mostaza
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo de limón
• unas ramitas de cebollino
• unas ramitas de eneldo
• un pellizco de azúcar
• pimienta
• sal.

Elaboración:

1. Lavar las judías, retirarles las puntas y las hebras. Cortarlas en juliana fina.
2. Cocerlas en una cacerola con abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlas y reservar.
3. En un bol, batir el vino blanco con la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre. Añadir el zumo de limón y las hierbas aromáticas picadas; mezclar bien. Agregar después la sal, la pimienta y el azúcar.
4. Escurrir ben las anchoas de su aceite de conserva.
5. Disponer las judías en los platos de servir y encima las anchoas; rociar con la salsa de mostaza.

Un plus:  se pueden añadir unas alcaparras o unas aceitunas negras troceadas.

Realización del plato: Ana de Letamendía. Foto: Fernando Ramajo.