Mousse de centollo

Un entrante a base de marisco , fácil de elaborar, para una comida o cena de Navidad .

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
3 comensales
Tipo de receta: Marisco
Light

Ingredientes:

- 4 centollos 

- 2 huevos

-125 ml de nata líquida

- 2 cucharadas de caldo concentrado de pescado

- 25 g de pan rallado

- 1 cucharada de aceite

- 100 ml de agua

- Pimienta

- Sal

Para la salsa:

- 50 ml de mayonesa

- 2 cucharadas de mostaza

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas.

Elaboración:

1. Calentar abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa a hervir, agregar los centollos y cocerlos 15 minutos (desde que el agua empiece a hervir de nuevo). Retirar del fuego y sacar el marisco.

2. Separar las patas de los caparazones, darles unos golpes y sacar la carne de su interior. Abrir el caparazón y extraer la carne.Recuperar todos los jugos que suelten.

3.Triturar la carne junto con el jugo de los centollos.

4.Diluir el caldo concentrado de pescado en agua templada.

5.Untar cuatro moldes individuales con aceite y espolvorearlos con pan rallado.

6. Batir los huevos hasta montar. Incorporar la nata, el caldo y la carne de centollo. Salpimentar y mezclar.

7.Llenar tres cuartas partes de cada molde y cocer al baño María en el horno a 220 ºC durante 60 minutos. Sacarlo y dejar que se enfríe.

8.Poner en un bol la mayonesa, la mostaza, las hierbas aromáticas y el zumo de limón; batir todo muy bien. Desmoldar la mousse y servir con la salsa.

 

Más fácil. Para quitar el caparazón y las patas sin  problemas, sumerge el centollo -ya cocido- en agua fría con cubitos de
hielo y sal durante unos segundos. Una vez desmembrado, podrás sacar la  carne de las patas y otras partes menos accesibles con un pincho de brocheta metálica. Así te evitarás molestos cortes en las manos.

 

Elaboración de la receta: Ana de Letamendía. Fotos: Fernando Ramajo.

 

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