Tomates rellenos de espinacas

Ingredientes:

• 100 ml de bechamel.
• 3 tomates medianos.
• 2 cuch. de mantequilla.
• 2 cuch. de cebolleta picada (incluida la parte verde).
• 1 cuch. de perejil picado.
• 100 g de espinacas cocidas y escurridas.
• 60 g de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• 100 ml de caldo de ave.

Para acompañar:

• Unas rebanadas de pan tostadas y untadas con ajo y aceite.
• 2 lonchas de jamón serrano.
  
  

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C.

Cortar la parte de arriba de los tomates y retirar la pulpa con una cucharilla. Disponerlos boca abajo sobre papel absorbente de cocina para que escurran.

Derretir la mantequilla en una cacerolita a fuego medio. Agregar la cebolleta y el perejil. Rehogar
2 minutos. Incorporar las espinacas picadas y cocer, removiendo, hasta que se evapore toda el agua (2 minutos). Añadir la besamel y mezclar. Espolvorear con 30 g de queso, mezclar y salpimentar.

Colocar los tomates en una fuente de horno. Espolvorearlos con sal y pimienta y rellenarlos con las espinacas a la crema. Verter la mitad del caldo alrededor y asarlos en el horno 30 minutos, mojándolos (dos o tres veces) con los jugos de cocción y con el resto del caldo.

Sacar, espolvorear con parmesano y gratinar bajo el grill.

Servir con unas tostas de jamón serrano.