Rape con pasta fresca

Por el sabor, suave pero sabroso, y la textura compacta de su carne, el rape es uno de los pescados más apreciados en una buena mesa.

2 minutos
Rape con pasta fresca

Tiempo de preparación:

15 min

Tiempo de cocción:

15 min

Tipo de receta:

Pescado

Receta para 4 personas

Económica

Ingredientes:

- 4 lomos de rape (de 150 g cada uno) limpios

- 200 g de pasta fresca a la espinaca

- 2 escalonias

- 1 lata de tomates enteros

- 75 g de queso parmesano rallado

- 150 ml de aceite de oliva

- 100 ml de vino blanco seco

- 1 ramitas de perejil rizado

- 1 cucharadita de azúcar

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración:

1. Escurrir los tomates del agua de la conserva. Abrirlos a lo largo, retirarles las simientes y cortarlos en dados.

2. Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear los dados de tomate hasta que pierdan toda su agua. Sazonar con azúcar, pimienta y sal.

3. En otra sartén, rehogar las escalonias en una cucharada de aceite sin que adquieran color. Incorporar el tomate salteado a la sartén, remover sobre el fuego y reservar.

4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén y dorar los lomos de rape durante 2 minutos por cada lado. Sacarlos con la espumadera y disponerlos en una fuente de horno. Regar con el vino blanco y 1 cucharada de aceite y  meter en el horno precalentado a 200 ºC . Cocer durante 6 minutos.

5. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

6. Agregar el aceite restante a la sartén del tomate y calentarlo.

8. Escurrir la pasta, incorporarla a la fritada y saltearla a fuego vivo.

9. Sacar los lomos de rape del horno y repartirlos en los platos de servir con la preparación de la pasta y espolvoreada  con el perejil picado por encima. Servir el queso rallado aparte aparte.

 

Consejos: 

La carne del rape es excepcional pero también hay que reconocer que una de las más caras de la pescadería. Sin embargo esto se puede solucionar comprando "rapitos", piezas de pequeño tamaño. Generalmente hay que comprar el pescado entero; pide al pescadero que te de la cabeza y la raspa central porque con ellas puedes preparar unos caldos y sopas espectaculares, así como fondos reducidos para elaborar suquet y arroces marineros.

Ahora que es tiempo de tomates y ya maduran al sol, prepara la salsa con tomates naturales. Los de pera son los más carnosos y los más adecuados para hacer un concassé. 

 

Elaboración del plato: Ana de letamendía. Foto: Fernando Ramajo.

Etiquetas: Recetas, Recetas de pescado, Recetas fáciles

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