Risotto de setas a la cerveza

En otoño vuelven las setas, una joya de la cocina por su riqueza en texturas y sabores y por sus delicados y exquisitos aromas. Pruébalas en este delicioso arroz que te proponemos.

3 minutos
arroz con setas

Tiempo de preparación:

15 min

Tiempo de cocción:

30 min

Tipo de receta:

Arroz

Receta para 3 personas

Apto para celiacos

Apto para vegetarianos

Light

Económica

Ingredientes:

  • 200 g de arroz especial para risotto (arborio o carnaroli)
  • 1 cebolla 
  • 200 g de setas de temporada  
  • 1 cerveza
  • 400 ml de caldo de verduras 
  • 75 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de polvo de setas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional).

Elaboración:

1. Limpiar las setas. Retirarles la parte terrosa y pasarles un paño húmedo si no están demasiado sucias.
2. Calentar el caldo de verduras. Cuando alcance el punto de ebullición, retirar del fuego. Mantener caliente.
3. Picar la cebolla y rehogarla en una sartén honda con 3 cucharadas de aceite hasta que esté tierna y transparente.
4. Bajar a fuego medio  y añadir el arroz y el polvo de setas; dar unas vueltas. Agregar las setas, limpias y troceadas, y mezclar.
5. Mojar con la cerveza. Dejar que se evapore el líquido sin cesar de remover con cuchara de madera. Ir agregando el caldo caliente poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz, y remover de vez en cuando; salpimentar.
6. Cinco minutos antes de terminar la cocción, incorporar el queso parmesano, poco a poco y removiendo. Si se desea, añadir una cucharada de mantequilla en el último momento para que quede más cremoso o un chorrito de nata. Decorar con una ramita de salvia fresca y servir.



Nota: Anímate y añade un poco de trufa fresca rallada, le dará un sabor extraordinario. Si quieres, cambia la cerveza por un vaso de buen vino blanco seco.
Fuera de temporada puedes preparar la misma receta con champiñones, que siempre encontrarás en el mercado.

Foto: Fernando Ramajo

Etiquetas: Arroz, Recetas, Recetas fáciles, Setas

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