'Risotto' negro de calamares

Sirve el arroz en un plato dándole forma con un molde redondo y pon el calamar encima. Decora con unas hojas de rúcula.

Ingredientes:

  • 280 g de arroz arborio o carnaroli
  • 1 cebolla
  • 4 calamares medianos
  • 5 bolsas de tinta de calamar
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  •  Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 60 g de parmesano rallado
  • 750 ml caldo blanco de pescado
  • 20 hojas de rúcula
  • Sal
  • Pimienta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Arroz
Sin gluten

Elaboración:

  1. Poner el caldo a hervir y conservarlo caliente durante todo el proceso. Mientras, picar los ajos y las cebollas en daditos. En una cazuela con dos nueces de mantequilla, rehogar la cebolla a fuego suave, hasta que ad-quiera un tono transparente y agregar los ajos. Cocerlo 2 minutos más.
  2. Añadir el arroz y el vino blanco, siempre removiendo lentamente. Cuando el vino haya evaporado el alcohol, verter el caldo, sin cubrir el arroz y sin dejar de remover. Una vez el caldo casi se haya evaporado, repetirla acción las veces que sea necesario. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir la tinta de calamar, salpimentar y acabar de cocer siguiendo el mismo procedimiento.
  3. Cuando el arroz esté al punto de cocción y de textura, añadir el parmesano, una nuez de mantequilla y rectificar de sal. Remover para darle la textura propia del risotto. En una sartén con aceite de oliva, marcar a fuego medio los calamares (salpimentados y limpios).
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