Costillas de ternera a la ‘bourguignon’ con latkes de patata

Una receta francesa mezclada con otra de origen judío. ¿El resultado? Un plato perfecto y original si quieres salir de tu rutina gastronómica y sorprender a tus invitados. ¡Te enseñamos a preparar costillas de ternera a la 'bourguignon' con latkes de patata.

El bœuf bourguignon, traducido como ‘ternera a la Borgoña’ es una receta tradicional de la cocina francesa que se prepara esencialmente con dos ingredientes: el vino y la carne de ternera. Es un estofado en el que la carne de ternera se cocina en vino tinto, cebolla, ajo, zanahorias, una pizca de sal y lo que se denomina bouquet garni. Este último ingrediente consiste en un manojo de hierbas aromáticas muy utilizadas en la gastronomía francesa. Como acompañamiento suelen servirse champiñones, cebollinos o incluso panceta.

Ya disponemos de una receta de estofado de buey a la bourguignon, pero queremos darle un giro y prepararla con costillas y latkes de patata (una especie de tortitas de patata y otras verdura que forman parte de la gastronomía judía), que sorprenderán a los comensales y que además es un plato muy resultón si celebramos una comida multitudinaria o una reunión familiar. ¡Al lío!

Ingredientes para las costillas (4 raciones):

  • 4 piezas de costillas de ternera con hueso
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3/4 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 zanahorias picadas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de tomates enteros en su jugo (picado y con los jugos extraídos)
  • 1 taza y media de vino tinto
  • 4 tazas de caldo de ternera marrón
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Elaboración de las costillas:

  1. Colocar una bandeja en el horno y precalentar a 180º.
  2. Para preparar la carne, calentar aceite en una olla grande y dejar a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las costillas y dejar que se doren por ambos lados, dejándolas unos 8 minutos en total.
  3. Retirar las costillas y colocar en un recipiente apto para horno. Espolvorear con la sal y la pimienta.
  4. Volviendo a la olla de antes, añadir las zanahorias picadas, el ajo y la cebolla y cocinar a fuego medio sin tapar y removiendo de vez en cuando.
  5. Cuando se ablanden, añadir los tomates (bien machacados, casi hechos puré) y hervir a fuego medio-alto.
  6. Agregar el vino y dejar durante aproximadamente 10 minutos (removiendo de vez en cuando) hasta que la salsa espese.
  7. Añadir después el caldo de ternera, laurel, tomillo y los vinagres y algo más de pimienta. Cocinar a fuego lento y retirar (si quieres) el exceso de grasa que pueda quedar en la superficie. 
  8. Echar sobre la carne en el recipiente para el horno y cocinar ahí durante un par de horas para que la carne esté muy tierna.

Ingredientes para los latke de patata (para 4 raciones):

  • 200 gr de calabacín
  • 200 gr de patatas
  • 1 huevo grande
  • Harina de trigo
  • 2 ml de levadura química
  • 40 gr de queso Emmental (o parecido)
  • 5 gr de tomate concentrado
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ralladura de limón

Elaboración: 

  1. Lavar las patatas y el calabacín. Rallar el calabacín en tiras de un grosor medio y dejarlo en un colador durante 15 minutos para que elimine todo el agua. Añadir una pizca de sal.
  2. Pelar las patatas y hacer tiras de un grosor parecido al que hemos hecho las tiras de calabacín. Mezclar el calabacín y la patata en un bol y añadir el tomate concrentrado, el queso y el huevo.
  3. Agregar la pimienta, un poco de sal y la ralladura de limón (opcional).
  4. Mezclar y añadir un par de cucharadas de harina y la levadura. Es resultado debe ser una especie de masa bastante líquida.
  5. Calentar aceite en una sartén y freír las tortitas o latkes de tres en tres para que no se peguen. Puedes coger la masa con una cuchara e ir echándola a la sartén intentando aplanarlas un poco.
  6. Dejar que se hagan hasta que estén doradas y retirar a un plato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite.
  7. Sírvelas junto a las costillas y prepárate porque te vas a enamorar muy fuerte de este plato.
leonor nieto garcia

Leonor Nieto García

¿El mejor plan? Salir de cañitas y pinchos. Periodista y Community Manager amante del buen comer, de compartir plato y experiencias y brindar con alegría por las cosas buenas.

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