Atún relleno de espinacas

El exquisito sabor y la suave textura del bonito casa de maravilla con la verdura y, en este caso, con las nutritivas espinacas. El resultado es un plato completísimo a nivel nutricional, sano y delicioso...

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Económica
3 comensales
Tipo de receta: Pescado
Light

Ingredientes:

-4 lomos de bonito de 200 g limpios (sin piel ni espinas)
-500 g de espinacas
-1 yema de huevo
-2 cucharadas de pan rallado
-1 cucharada de perejil picado
-1 limón
-100 ml de aceite de oliva
-1 lima, pimienta
-sal


Para la vinagreta:

-1 cucharada de vinagre de sidra
-2 cucharadas de perejil picado
-50 ml de aceite de oliva
-pimienta
-sal


Elaboración:

Retirar los tallos a las espinacas, pasar las hojas por agua fría, escurrirlas y ponerlas en un cazo con 1 cucharada de aceite. Saltearlas hasta que pierdan su agua. Triturarlas y echarlas en un recipiente con el pan rallado, la yema de huevo, la ralladura y el zumo del limón, pimienta y sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Partir los lomos de bonito por la mitad y salpimentarlos. Repartir el relleno sobre la mitad de los lomos y cubrirlos con la otra parte. Disponerlos en una fuente, rociarlos con el aceite y cocer en el horno precalentado a 200 ºC durante 12 minutos.
Para hacer la vinagreta, poner en un bol el vinagre con el perejil, sal y pimienta. Mezclar todo con las varillas e incorporar el aceite poco a poco, en hilo, para que se emulsione bien.

Retirar el bonito del horno y servirlo con la vinagreta y unas rodajas de lima.

Por último, espolvorear con la ralladura de limón.

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