Bacalao con salsa de sidra

Si te gusta el bacalao, prueba esta exquisita receta. La puedes preparar con el pescado en salazón o fresco y, si tienes invitados, quedarás como un auténtico chef de tres estrellas.

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Económica
3 comensales
Tipo de receta: Pescado
Light

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado 
  • 40 g de harina
  • 30 g de mantequilla 
  • 4 dl de sidra 
  • 1 dl de caldo de pescado 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de pimienta de Jamaica  molida
  • Una pizca de pimienta negra molida 
  • Una pizca de nuez moscada molida 
  • 200 g de guisantes finos 
  • 2 lonchas gruesas de beicon
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1. Cocer los guisantes en agua con sal.
2. Pelar y picar finamente la cebolla; pocharla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Incorporar la harina y la mantequilla y hacer un roux. Agregar, removiendo con unas varillas, la sidra, el caldo y las especias. Llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que espese (con el roux y el caldo se consigue una salsa velouté a la que se ha añadido la sidra). Una vez hecha la velouté a la sidra, añadir un dadito de mantequilla, mezclar y reservar.
3. Calentar un poco de aceite y rehogar los dientes de ajo, pelados y picados. Retirar todo el aceite posible y agregar el beicon cortado en dados. Cuando esté dorado, añadir los guisantes escurridos y saltear durante unos minutos. Reservar en caliente.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y dorar los lomos de bacalao a fuego fuerte, primero por la parte de la piel, hasta que estén crujientes, y después darles la vuelta y mantenerlos al fuego hasta que adquieran un color blanco y se doren ligeramente.
5. Servir el pescado napado con la salsa y los guisantes con beicon
de guarnición.

Realización del plato: Milagros Balta
Foto: Fernando Ramajo

Saber más: la velouté es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, creada por el cocinero Marie- Antoine Carème a principios del siglo XIX. La salsa toma el nombre de velouté (que significa "aterciopelado") por la textura y el aspecto ligero y sedoso que presenta.

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