Chuletas de cordero con cuscús y salsa picante

El cordero es uno de los iconos de una mesa en Nochebuena o Navidad. Te proponemos hacer  una nueva receta, original y deliciosa, que fusiona sabores  de varias cocinas mediterráneas.

2 minutos
Chuletas de cordero con cuscús y salsa picante

Tiempo de preparación:

30 min

Tiempo de cocción:

15 min

Tipo de receta:

Carnes

Receta para 4 personas

Económica

Ingredientes:

- 12 chuletas de cordero.

-2 tarrinas de yogur griego.

- 4 chalotas.

- 2 dientes de ajo.

- 1 limón.

- 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 100 ml de caldo de carne.

- una pizca de azafrán.

- 1 guindilla.

- 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco.

- 1 cucharadita de semillas de cilantro.

- 1/2 cucharadita de semillas de comino.

- 100 g de cuscús.

- 100 ml de caldo de verduras.

- 3 tomates.

- 1 ramillete de menta fresca.

- 1 ramillete de cilantro fresco.

Elaboración:

1. El día anterior poner a macerar las chuletas. Disolver el azafrán en un poco de agua tibia. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Tostar las semillas de cilantro y de comino y dejar que se enfríen. Machacarlas en un mortero con el jengibre pelado y rallado y los dientes de ajo pelados y picados. Mezclar con el yogur, las chalotas, el zumo de 1 limón, la guindilla picada fino y sin semillas, 2 cucharadas de aceite de oliva y el azafrán con su agua. Salpimentar.

2. Disponer las chuletas en una fuente y cubrir con la salsa. Tapar con papel film y reservar en la nevera 12 horas.

3. Poner el cuscús en un bol y regarlo con el caldo de verduras caliente. Dejar reposar 30 minutos tapado.

4. Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos. Mezclar con el cuscús y con una cucharada de menta picada. Incorporar 3 cucharadas de aceite y mezclar.

5. Escurrir las chuletas (pero no secarlas). Reservar el caldo de maceración. Calentar una sartén y freír las chuletas  hasta que queden doradas (unos 3 minutos por cada lado). Retirar y reservar caliente.

6. Añadir el caldo de carne al jugo de la maceración y llevar a punto de ebullición. Remover y retirar del fuego.

7. Repartir  el cuscús en el centro de los platos en forma de pequeña  montaña y disponer las chuletas alrededor. Poner un poco de salsa en cada plato y llevar el resto en una salsera aparte.  Decorar con unas hojas de cilantro y servir enseguida.

 

Elaboración de la receta: Rosie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo.

Etiquetas: Cocina internacional, Cordero, Pasta, Recetas de carne

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