Codornices con almendras y arroz jazmín

Este plato casa perfectamente con un vino tinto de Ribera del Duero a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 4 codornices limpias
  • 1 cebolleta
  • Ajo
  • 30 g de almendras crudas
  • Perejil
  • 50 ml de vino tinto
  • Azúcar 
  • 1 membrillo fresco
  • 400 ml de caldo de ave
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 400 g de arroz jazmín
  • Azafrán
  • Mantequilla
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Carnes
Sin gluten

Elaboración:

  1. Atar las codornices para que no se desmonten, juntando los dos muslitos con la cuerda y rodeando la codorniz, para que quede más sujeta. En una olla con cuatro cucharadas de aceite de oliva, freír bien las codornices salpimentadas, hasta que adquieran un color dorado por todos los lados.
  2. Picar las cebolletas y un diente ajo. Retirar las codornices y, en el mismo aceite, cocinar la cebolla. A media cocción, añadir el ajo y bajar el fuego, para que no se queme. Poner las codornices en la olla del sofrito y mojar con el vino. Reducir el alcohol y poner el caldo de ave. Cocinar durante 40 minutos.
  3. Retirar las codornices del guiso y colar la salsa. Reducirla en una sartén, hasta conseguir una textura de salsa. Pelar y cortar en gajos los membrillos. Ponerlos en una sartén con un poco de mantequilla y dorarlos. Espolvorear azúcar y medio vaso de agua, para que se cuezan y caramelicen. Reservar en un plato.
  4. Cocer el arroz en abundante agua con unas hebras de azafrán durante 15 minutos tapado. Dejarlo reposaren la misma olla y sin destapar durante 15 minutos.
  5. Servir las codornices con la salsa reducida, unos gajos de membrillo caramelizado y unas almendras picadas por encima. Acompañar con el arroz jazmín.

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