Cuscús a la trapanesa

Una receta de cocina siciliana que representa perfectamente la fusión de culturas.

Ingredientes:

cuscús a la trapanese
Gtres
  • 500 g de cuscús
  • 400 g de pargo rojo
  • 250 g de pescadilla
  • 350 g de besugo
  • 2 cebollas
  • 1 tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 300 g de pulpa de tomates
  • 50 g de almendras picadas
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Tiempo de preparación: 90 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Pescado

Elaboración:

  1. Lavar el pescado, retirar las entrañas, las espinas y cortar la cabeza y la cola.
  2. Colocar la cabeza y la cola en una cacerola grande, agregar una cebolla pelada, un tallo de apio y una hoja de laurel. Cubrir con abundante agua, cocinar durante aproximadamente una hora y colar el caldo. Reservar.
  3. Filetear y limpiar el pescado de espinas.
  4. Picar la segunda cebolla con los dientes de ajo y el perejil. Poner todo en la sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y sofreír. Añadir la pulpa de tomate.
  5. Agregar los trozos de pescado y un poco de caldo. Echar un poco de azafrán, pimentón y las almendras picadas. Cocinar la salsa durante unos 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
  6. Retirar los trozos de pescado de la salsa y reservar.
  7. Extender el cuscús en una bandeja. Agregar 300 ml de caldo de pescado hirviendo. Dejar reposar durante unos minutos hasta que se absorba todo el líquido. Separar bien los granos con ayuda de un tenedor.
  8. Mezclar con la salsa reservada y servir con unos trozos de pescado.
  9. Picar finamente un poco de perejil fresco para coronar el plato y poner como complemento la salsa para añadir al gusto.
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