Envuelto de bacalao con cuscús y salsa de guisantes

Unos trozos de pan de pita casan a la perfección con este plato de reminiscencia árabe.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 8 lonchas de beicon
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Para el cuscús:

  • 500 g de cuscús
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 l de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino molido
  • 2 cucharadas de mostaza antigua

Para la crema de guisantes:

  • 500 g de guisantes
  • 1/2 cebolla
  • 50 g de jamón serrano
  • 150 ml de nata líquida
  • 25 g de mantequilla
  • 1 l de caldo
  • Sal
  • Pimienta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Pescado
Sin gluten

Elaboración:

  1. Lavar y pelar las verduras para el cuscús y cortarlas en trozos regulares. Poner una olla al fuego con unas gotas de aceite de oliva y cocinar las verduras hasta que queden transparentes. Añadir la mostaza y mezclar bien.
  2. Cocinar el cuscús con el caldo de verduras, siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando esté bien hidratado, mezclarlo con las verduras. En volver los lomos limpios de bacalao con las tiras de beicon. Pintar con un poco de aceite de oliva en una bandeja para horno y cocinar a 210 ºC durante 15 minutos.
  3. Fundir la mantequilla para la crema en una olla y cocinar la cebolla picada a fuego medio. Añadir los guisantes y el jamón y sofreír durante durante 3 minutos. Añadir el caldo y salpimentar. Cocer a fuego suave durante 20 minutos. Triturar con la nata líquida, para conseguir una textura cremosa. Servir la crema en el fondo, encima el cuscús y el bacalao envuelto arriba.
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