Escalopines de solomillo con salsa de pomelo

1- Pelar 1 pomelo a lo vivo y separar los gajos; exprimir el zumo del otro. Pelar y cortar en gajos la manzana. Rociarlos con el zumo de limón. Derretir la mantequilla con el azúcar y rehogar los gajos de manzana y de pomelo. Retirar del fuego y reservar al calor.

2- Salpimentar los escalopines.

3- Enharinarlos ligeramente y pasarlos por el huevo batido. Calentar el aceite en una sartén y freírlos durante 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservarlos al calor.

4- Desglasar la sartén con el zumo de pomelo, el vino blanco y el caldo de carne. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad.

5- Emplatar los escalopines con los gajos de pomelo y manzana y napar ligeramente con la salsa.