Espaguetis con pulpo
El pulpo es un molusco marino especialmente rico en propiedades nutricionales y bajo contenido en colesterol, por eso, es ideal para una dieta equilibrada y saludable. Gracias a su grandísima versatilidad...
Ingredientes:
• 1 pulpo de 1 kg cocido
• 150 g de pasta fresca
• 100 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja
• 100 g de rúcula
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 125 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón picante
• sal
Elaboración:
Cocer la pasta fresca en abundante agua con sal durante 6 minutos. Escurrirla y reservar.
Partir los tomatitos por la mitad.
Pelar y picar la cebolla; rehogarla -sin que coja color- en una sartén con?2 cucharadas de aceite. Incorporar los tomatitos y saltearlos 2 minutos.
Lavar y escurrir la rúcula.
Poner en un recipiente el vinagre con la sal. Batirlo con las varillas. Agregar el pimentón, mezclar e incorporar el aceite poco a poco, batiendo.
Cortar el pulpo con las tijeras.
Repartir en los platos la pasta fresca, el pulpo, la preparación de cebolla y tomate, la rúcula y las aceitunas picadas. Rociar con la vinagreta y servir. Si no se quiere el plato totalmente frío, se puede servir la pasta recién hecha, aún caliente, y dar un calentón de horno o de sarten al pulpo antes de mezclarlo con la pasta. Así estará templado.
Una buena idea: añadirle pimentón al pulpo facilita la digestión de su carne porque es de difícil digestión. Otra opción es hervirlo con unas hojas de laurel.
