Hamburguesa de buey con foie

Los muy 'carnívoros' disfrutarán de lo lindo con esta hamburguesa. Y es que la carne de buey, además de tener un alto valor nutritivo (es muy rica en proteínas), es una carne con carácter...

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
3 comensales
Tipo de receta: Carnes

Ingredientes:

• 800 g de carne de buey picada
• 200 g de foie fresco
• salsa Perrin’s
• 1 sobre de sopa de rabo de buey
• 100 ml de Pedro Ximénez
• 2 cuch. de mantequilla
• 100 ml de agua
• 4 cebollas
• 100 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 4 bollos de pan
• sal y pimienta.

Elaboración:

Primero hay que caramelizar las cebollas. Para ello, pelarlas y cortarlas en tiras finas. Ponerlas en una cazuela con la mantequilla y el azúcar; y cocer hasta que se caramelicen y se evapore todo el líquido. Reservarlas.

Mezclar la carne picada con sal, pimienta y unas gotas de salsa Perrin’s.

Cortar el foie en cuatro lonchas.

En un aro de repostería, poner un poco de carne picada, luego un trozo de foie y, de nuevo, cubrir con un poco más de carne picada. Presionar un poco. Formar así cuatro hamburguesas.

En una sartén con poco aceite, dorar estas hamburguesas por ambos lados. Retirarlas y reservarlas.

Disolver el sobre de sopa de rabo en agua. Verter en la sartén (que aún tendrá los restos del aceite de las hamburguesas). Cuando espese, agregar el vino y rectificar el sabor. Agregar, sin parar de batir, la mantequilla cortada en trocitos, hasta que se disuelva y la salsa quede brillante.

Abrir el pan y pasarlo por una sartén para dorarlo por la parte cortada. Disponer la carne sobre él, bañar todo con un poco de salsa y cubrir con una buena capa de cebollas caramelizadas.

Si se desea,se puede acompañar con un poco de rúcula aliñada con aceite de oliva y glasa de vinagre balsámico al Pedro Ximénez.

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