Jurel con espárragos y puré de guisantes

Añade unos puntitos de mermelada de naranja en el plato y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes:

  • 4 jureles medianos fileteados
  • 1 manojo de espárragos verdes 
  • 400 g de guisantes 
  • 1 patata
  • 30 g de acelga roja baby 
  • brotes de guisantes o canónigos
  • mermelada de naranja
  • sal
  • pimienta 
  • aceite de oliva
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Pescado

Elaboración:

  1. Corta las puntas de los espárragos, escáldalas durante 1 minuto en agua con sal hirviendo y resérvalas.
  2. Para hacer el puré, pon en un cazo a hervir la patata troceada junto con el cuerpo de los espárragos sobrantes y deja que se deshaga. Al final de la cocción, añade los guisantes y deja cocer unos minutos más. Cuela, tritura y salpimienta. Guarda un poco del agua de la cocción, por si hace falta rectificar la textura del puré.
  3. Salpimienta los filetes de jurel y márcalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Primero por la parte de la piel y, después, por la parte de la carne.
  4. Coloca en un plato una quenelle de puré, formando una especie de croqueta que harás con ayuda de dos cucharas soperas. Luego, dispón los dos filetes de jurel, los brotes de guisantes y las puntas de espárrago por encima.

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