Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistacho
El chef Paco Roncero nos propone una receta sana y deliciosa con el lenguado como protagonista. Ideal para una comida o cena especial.
Tiempo de preparación:
30
minutos
Tiempo de cocción:
15
minutos
3
comensales
Tipo de receta:
Pescado
Light
Ingredientes:
- 2 lenguados de 800 gr.
- 250 gr. de coliflor.
- 40 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- Sal
Para la vinagreta:
- 30 cl. de aceite de oliva suave.
- 10 cl. de vinagre de Jerez.
- 1/2 limón.
- 2 endivias.
- 2 espárragos trigueros.
- 45 gr. de pistachos.
Elaboración:
- En la pescadería pedir limpien los lenguados y saquen los lomos.
- Cocer la coliflor en una cazuela con abundante agua con sal. Debe quedar bien cocida.
- Escurrir la coliflor y pasar al vaso de una batidora. Triturar con una batidora potente añadiendo los 40 gr. de mantequilla y los 50 de aceite de oliva mientras se tritura. Debe quedar un puré meloso. Ajustar el punto de sal.
- Para la vinagreta: mezclar el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Batir con un tenedor hasta que emulsione.
- Picar en juliana la endivia y los espárragos trigueros y añadir a la mezcla anterior.
- Pelar y picar los pistachos e incorporar a la vinagreta. Mezclar y reservar.
- Poner a calentar una sartén antiadherente a fuego vivo y marcar los lomos de pescado, para que queden dorados por fuera. Colocar en una fuente apta para el horno.
- Hornear los lomos de lenguado con la piel hacia abajo a 200 grados durante 5 – 7 minutos o hasta que queden cocidos.
- En cada plato colocar un lomo de pescado, acompañar del puré de coliflor y terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y trigueros.
Receta proporcionada por: Pistachos americanos.
