Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistacho

Ingredientes:

• 2 lenguados de 800 gr.
• 250 gr. de coliflor.
• 40 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal

Para la vinagreta:

• 30 cl. de aceite de oliva suave.
• 10 cl. de vinagre de Jerez.
• 1/2 limón.
• 2 endivias.
• 2 espárragos trigueros.
• 45 gr. de pistachos.

Elaboración:

1. En la pescadería pedir limpien los lenguados y saquen los lomos.
2. Cocer la coliflor en una cazuela con abundante agua con sal. Debe quedar bien cocida.
3. Escurrir la coliflor y pasar al vaso de una batidora. Triturar con una batidora potente añadiendo los 40 gr. de mantequilla y los 50 de aceite de oliva mientras se tritura. Debe quedar un puré meloso. Ajustar el punto de sal.
4. Para la vinagreta: mezclar el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Batir con un tenedor hasta que emulsione.
5. Picar en juliana la endivia y los espárragos trigueros y añadir a la mezcla anterior.
6. Pelar y picar los pistachos e incorporar a la vinagreta. Mezclar y reservar.
7. Poner a calentar una sartén antiadherente a fuego vivo y marcar los lomos de pescado, para que queden dorados por fuera. Colocar en una fuente apta para el horno.
8. Hornear los lomos de lenguado con la piel hacia abajo a 200 grados durante 5 – 7 minutos o hasta que queden cocidos.
9. En cada plato colocar un lomo de pescado, acompañar del puré de coliflor y terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y trigueros.

Receta proporcionada por: Pistachos americanos.