Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistacho

El chef Paco Roncero nos propone una receta sana y deliciosa con el lenguado como protagonista. Ideal para una comida o cena especial.

También te puede interesar:
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
3 comensales
Tipo de receta: Pescado
Light

Ingredientes:

  • 2 lenguados de 800 gr.
  • 250 gr. de coliflor.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • Sal

Para la vinagreta:

  • 30 cl. de aceite de oliva suave.
  • 10 cl. de vinagre de Jerez.
  • 1/2 limón.
  • 2 endivias.
  • 2 espárragos trigueros.
  • 45 gr. de pistachos.

Elaboración:

  1. En la pescadería pedir limpien los lenguados y saquen los lomos.
  2. Cocer la coliflor en una cazuela con abundante agua con sal. Debe quedar bien cocida.
  3. Escurrir la coliflor y pasar al vaso de una batidora. Triturar con una batidora potente añadiendo los 40 gr. de mantequilla y los 50 de aceite de oliva mientras se tritura. Debe quedar un puré meloso. Ajustar el punto de sal.
  4. Para la vinagreta: mezclar el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Batir con un tenedor hasta que emulsione.
  5. Picar en juliana la endivia y los espárragos trigueros y añadir a la mezcla anterior.
  6. Pelar y picar los pistachos e incorporar a la vinagreta. Mezclar y reservar.
  7. Poner a calentar una sartén antiadherente a fuego vivo y marcar los lomos de pescado, para que queden dorados por fuera. Colocar en una fuente apta para el horno.
  8. Hornear los lomos de lenguado con la piel hacia abajo a 200 grados durante 5 – 7 minutos o hasta que queden cocidos.
  9. En cada plato colocar un lomo de pescado, acompañar del puré de coliflor y terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y trigueros.

Receta proporcionada por: Pistachos americanos.

Continúa leyendo nuestras recetas...