'Magret' con espárragos marinados

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes
• 2 magrets de pato
• 3 cucharadas de miel
• 1 dl de caldo de carne
• 1 cucharadita de sal en escamas
• 3 cucharada de aceite de oliva
• 6 granos de pimienta
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 gota de tabasco.

Elaboración:

1. En un recipiente de cristal, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre balsámico y el tabasco para hacer una marinada.
2. Cortar los espárragos desechando la parte más leñosa; disponerlos en un bol y rociarlos con la marinada preparada. Dejar macerar durante 30 minutos.
3. Dar unos cortes en diagonal a la piel de los magrets (sólo la piel, sin llegar a la carne) para que vaya soltando la grasa al cocinarlo. Untarlos con la miel y espolvorearlos con los granos de pimienta machacados.
4. Calentar una sartén y asar los magrets a fuego medio  durante unos 5-6  minutos por la parte de la piel (retirar la grasa que vaya soltando para que la carne no se cueza en ella). Darle la vuelta y asar otros 4 o 5  minutos, dependiendo del punto de cocción deseado. Retirar de la sartén y taparlos con papel de aluminio.
5. Eliminar la grasa de la sartén. Verter en ella el caldo de carne y desglasar al fuego hasta que se reduzca. Reservar.
6. Calentar una cucharada de aceite y saltear los espárragos durante 3 minutos. Escurrirlos y espolvorearlos con la sal en escamas.
7. Filetear los magrets en medallones  y servirlos con los espárragos y la salsa en un bol aparte.

Consejo: los magrets deben estar a temperatura ambiente a la hora de cocinarlos, así que sácalos de la nevera unas dos horas antes para que se atemperen.

Realización del plato: Ana de Letamendía. Foto: Fernando Ramajo.