Pasta con verduras otoñales y menta

Name: Pasta con verduras otoñales y menta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de paccheri; 1 calabacín grande; 1 berenjena grande; 200 g de tomates pera; 200 g de espinacas; Hojas de menta fresca; Aceite de oliva; Cúrcuma; Sal; Pimienta.

Para darle un sabor diferente a tu plato de pasta, solo tienes que buscarle un toque inusual. Prueba a añadirle unas hojas de menta fresca. ¡Te va a encantar!

Ingredientes:

02/10/2020

300 g de paccheri
1 calabacín grande
1 berenjena grande
200 g de tomates pera
200 g de espinacas
Hojas de menta fresca
Aceite de oliva
Cúrcuma
Sal
Pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Económica

4 comensales

Tipo de receta: Pasta

Vegetarianos

Elaboración:

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Una vez terminada, escurrir.
Cortar el calabacín y la berenjena en bastoncitos y los tomates pera en mitades.
Filetear los dientes de ajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar los dientes de ajo.
Posteriormente, añadir las verduras cortadas, una cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta y sal al gusto.
Cuando estén casi hechas añadir la pasta y remover unos minutos.
Al servir, añadir algunas hojitas de menta a cada plato para dar un toque de frescura.