Patatas salteadas con ternera

• 500 g de aguja de ternera
• Patatas
• Cebolla morada
• Mantequilla
• Pimienta negra
• Cognac
• Tomillo
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• Comino
• Perejil

1. Limpiar bien la carne de exceso de grasa que pudiera tener. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y marcar todas las caras de la pieza de carne, con el fin de sellarla y mantener sus jugos. Precalentar el horno a 200° durante 10 minutos.
2. Colocar la pieza marcada, con la parte más grasa hacia arriba, en una sartén apta para el horno, sazonar con sal, pimienta, tomillo y romero y añadir un chorro de cognac. Hornear durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Dar la vuelta a la carne y hornear otros 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos tapada con papel aluminio.
3. Poner abundante agua en una cazuela grande con sal y llevar a ebullición. Añadir las patatas y dejar cocer. Comprobar si están en su punto con ayuda de un palillo de madera. Retirar el agua, dejar enfriar y pelar. Cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
4. Trinchar la ternera asada en tiras y cortar en dados. Pelar y cortar la cebolla morada.
5. Poner la mantequilla en una sartén al fuego y dorar las patatas cocidas. Añadir la cebolla morada y la carne asada. Saltear. Salpimentar y añadir un poco de comino y perejil.

Consejos y apuntes: Un salteado que gustará a toda la familia y que puedes completar añadiendo las verduras que más te gusten. Unos dientes de ajo sin pelar también le irán del lujo. Puedes sustituir la carne de ternera por pollo o pavo a la plancha, incluso sacar partido a restos que puedas tener en la nevera.