Pato con parmentier de patata y guisantes

Un plato resultón y sencillo con el que sorprenderás a tus invitados.

Ingredientes:

pato con parmentier
Gtres
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 4 muslos de pato
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de patatas
  • Sal y pimienta
  • 250 g de guisantes congelados
  • 1/2 pepino pequeño
  • 2 hojas de menta
  • ½ cucharadita de harina de maíz
  • 70 g de mantequilla
  • Leche
Tiempo de preparación: 90 minutos
2 comensales
Tipo de receta: Carnes

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 200 grados. Organizar los muslos de pato en una bandeja para hornear, rociar con el aceite de girasol y salpimentar. Hornear durante 35-45 minutos hasta que estén cocinados.
  2. Mientras tanto, cocer las patatas en dados, una de ellas en rodajas, en una olla de agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar durante unos minutos. Pasar los dados a un procesador de alimentos, añadir 50 g de mantequilla derretida y un poco de leche. Batir hasta suavizar, salpimentar y batir de nuevo. Pasar a un recipiente y reservar. Reservar también la patata cocida en rodajas.
  3. Cocer los guisantes en una cazuela de agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y refrescar en agua helada. Hacer el puré con 20 g de mantequilla, el pepino cortado en cubitos, la harina de maíz, la menta picada, sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta suavizar. Pasar a un recipiente y reservar.
  4. Una vez que el pato está cocido, retirar del horno, dejar templar y desmigar la carne. Pasar a un bol y reservar.
  5. Forrar la bandeja de horno con papel y colocar los anillos de molde. Rellenar la base de los anillos de metal con la mitad de las rodajas de patata. Poner la carne de pato desmigada sobre la patata. Con una cuchara, colocar el puré de patatas en la parte superior y extender hasta dejar plano. Terminar con el puré de guisantes y extender hasta dejar liso.
  6. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno, colocar los moldes sobre los platos y con cuidado retirar los anillos de metal.
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